做葡萄酒一般要等发酵成熟期过去再喝，最佳季节是春末夏初开始制作。先做葡萄要选熟透的果实，发酵完等半年到一年才能喝得香。要是做红葡萄酒得等颜色深了，白葡萄酒得等味道淡了。

为什么是这个答案呢？首先葡萄发酵需要温度在18到25度之间，这个季节白天热晚上凉，正适合发酵。根据中国酿酒协会大前年数据，红葡萄酒发酵要30到45天，白葡萄酒要10到20天，之后还要陈酿半年到一年。比如用赤霞珠做红葡萄酒，发酵完等8个月以上，单宁会变柔和，果香更浓郁。要是做雷司令白葡萄酒，陈酿12个月后酸度更平衡。温度太低发酵慢，太高容易坏酒。比如北方冬天做酒容易结冰，南方夏天容易招蚊虫，所以春末夏初最合适。要是提前喝可能酸味重，过晚喝可能酒质变差，比如数据说超过两年不喝的葡萄酒，风味会下降30%以上。所以得等发酵结束，再等半年到一年才好喝。