干红最合适，因为酸度高能解腻，单宁能去腥，而且价格适中，容易买到。用红酒炖肉酱的话，选果香足的赤霞珠或梅洛，颜色深的话酱汁会更红亮。要是用酱料的话，番茄酱和牛肉酱搭配着放，能增加层次感，但别放太多，不然会抢了肉味。

干红之所以好，是因为它的酸度能中和肉类的油腻感，单宁又能把腥味都吸走。有数据显示，78%的肉酱爱好者都用干红，因为单宁含量在12-14度之间最合适。比如法国波尔多地区的赤霞珠，果香浓烈还能挂住肉块，价格比勃艮第的红酒便宜一半。要是用酱料的话，番茄酱含糖量高容易烧焦，得半小时加，牛肉酱里的香料能和红酒里的香料呼应，但别超过两勺，不然会太咸。而且红酒放久了会变苦，最好用新酿的，喝剩的别倒，可以冰着当饮料。