用温水化开耐高糖酵母是为了让酵母菌快速激活，加油是为了帮助酵母吸收糖分。酵母遇冷水泡着不活跃，温水泡开能缩短发酵时间。加油后酵母发酵产生的二氧化碳更多，面团更蓬松。要是用冷水泡酵母，发酵得等半天；要是干酵母直接揉面，发面速度慢一半。

酵母菌在30-40℃最活跃，低于20℃活性下降50%，高于50℃会死亡。实验数据显示，温水（40℃）化开的酵母比冷水（20℃）快3倍，加油的酵母发酵时长减少40%。加油还能让酵母表面形成保护膜，糖分渗透更均匀。比如用30g酵母加5ml油，温水泡5分钟，揉面后1小时就能发到2倍大。要是干酵母直接加面，至少要等2小时。酵母遇冷会缩成团，加油能防止结块，方便酵母均匀分布面团里。