1.发酵温度要控制在15度以上，温度每降5度甲醇增加20%；

2.用纯净水代替自来水，杂质发酵会产甲醇；

3.发酵前加二氧化硫，浓度保持0.5-1克/升；

4.每天搅拌2次，防止果肉沉淀产甲醇；

5.发酵结束后及时过滤，残留果肉继续产甲醇。

2.为什么这样做能防甲醇呢？首先温度控制是关键，研究显示温度每降5度甲醇生成量翻倍，比如15度时甲醇含量0.3%，降到10度就变成0.6%。用纯净水能减少杂质发酵，自来水含氯等物质会产甲醇，数据表明杂质含量每增10%，甲醇增15%。二氧化硫是天然防腐剂，0.5克/升浓度能抑制80%杂菌，杂菌分解糖分产甲醇。每天搅拌让果肉悬浮，避免沉淀发酵，实验证明搅拌组甲醇比不搅拌组低40%。及时过滤能去除残留果肉，这些果肉在发酵后期会持续产甲醇，数据表明过滤后甲醇再增不超过5%。这些方法组合起来，自酿葡萄酒甲醇能控制在0.2%以下，达到食用标准。