做葡萄酒放糖的话一般用白砂糖或者冰糖，比例在5到15克每升，具体看想要的甜度。如果做干红想带点甜味，可以加5到10克；如果做半甜型，加10到15克就行。加太多会变甜得发腻，太少又不够味，得慢慢试。

因为酵母会消耗糖分变成酒精，所以实际放糖量要比目标糖度高一点。比如想最终酒里糖度12度，就要加15克左右。法国波尔多地区通常加10-15克，意大利阿玛罗尼5-10克，酵母消耗大概每升1-2克。糖分不足会让酒酸味突出，过量会掩盖果香。实验证明，每升加10克糖，酒精度能升0.5度左右。加糖时间要在发酵前两周，等酵母活跃了再加，不然糖分被提前消耗完。发酵结束后尝味道，如果酸味重就补点糖，但最多不超过5克。这样调整两次就能找到平衡点，既不会太甜也不会太酸。