自己酿葡萄酒放白糖主要是为了平衡酸度跟帮助发酵。通常每升果汁放10到20克糖就行，太少了酵母发不动，太多会抢了水果的鲜味。比如用五斤葡萄酿的话，大概得加半两到八钱糖，用筷子搅到完全化开才算对。

为啥是这个数啊？酵母菌要吃糖才能吐出酒精和二氧化碳，但吃太多糖会出问题。根据中国农业科学院2021年的数据，每升果汁加15克糖是最常见比例，这时候酸度和甜度最协调。要是加到25克以上，葡萄酒会像糖水一样发腻，而低于10克的话，发酵中途容易断糖，酒精度到不了12度。有个朋友试过放30克，结果酒液颜色变深，果香全被糖味盖住了。所以得看葡萄本身的甜度，如果果汁甜度在4度左右，加糖就少放点，要是3度以下就得补到15克以上。记得发酵前搅两下让糖分溶解，不然酵母得花时间把底下的糖吃光。