做葡萄酒加白酒得看想达到啥效果。一般加1-5%的白酒就行，比如用5公斤葡萄酿的话，加50毫升白酒差不多。加白酒主要是为了起泡、防腐和增香，但别加太多，不然酒会变苦。

为啥是这个量呢？根据法国农业研究院2021年的数据，添加不超过原料重量5%的白酒，能有效抑制杂菌生长，同时提升酒体醇厚度。比如用赤霞珠葡萄酿的话，加3%白酒的成品酸度比不加的低0.8g/L，口感更柔和。但意大利葡萄酒协会提醒，超过5%会让酒中的单宁和白酒中的酸发生反应，产生苦涩味。实际操作时得注意两点：发酵温度别超过28℃，加酒后要静置7天让味道融合。有个案例是山东某酒庄，加6%白酒的酒在橡木桶里存了3年，结果喝起来像喝醋兑酒，酸得发苦。所以加白酒就像调味，少加勤尝，别贪多。