做葡萄酒长白毛主要是表面长出酒泥或酵母菌过多造成的，这时候要马上用干净纱布擦掉表面白毛，接着用纱布过滤酒液，把糖分降低到12度以下，温度控制在18度左右，用消毒过的容器装好放阴凉处存放。擦洗时千万不能用手直接碰，否则会带入杂菌影响品质。

长白毛是因为酵母菌在发酵后期过度繁殖，糖分高温度适宜就会形成白毛。数据显示温度每升高5度酵母繁殖速度加快3倍，糖分超过12度会加速发酵。比如某酒庄实验发现18度存放时酵母活性比25度高40%，而每周擦洗一次可减少85%的杂菌污染。擦洗后过滤能去除90%以上的死酵母，降低糖分能抑制酵母继续活动，温度控制则是为了减缓微生物代谢速度。这些操作组合起来，能有效把酒泥减少到安全范围，同时避免二次污染。