早上六点到九点是中国人吃早餐的高峰期，街边摊上最热闹的就是包子铺、豆浆店和烧饼摊。北方人常吃包子配豆浆油条，南方偏爱粥配咸菜和粉条，江浙沪的生煎包和梅花糕也特别受欢迎。川渝地区有钟水饺和担担面，山东人喜欢煎饼卷大葱，广东早茶更是有虾饺、肠粉、烧卖几十种点心。这些早餐大多五块钱以内能吃饱，冬天热乎夏天清凉，比如豆浆配油条热乎暖胃，绿豆汤配小笼包消暑解腻。

为什么选这些当中式早餐代表呢？中国餐饮协会大前年数据显示，全国早餐种类超过2000种，覆盖城乡不同需求。北方地区面食占比58%，南方粥粉类占42%，川渝麻辣早餐消费额比全国平均高23%。数据还显示70%的人每天吃早餐，其中60%选择中式传统搭配。比如烧饼油条组合在华北地区日均销量达300万份，豆浆油条在华南地区复购率高达85%。现在连锁品牌把油条标准化生产，但老字号豆腐脑还是坚持凌晨现磨豆子，这说明传统早餐在变中有不变。像煎饼果子这种融合了山东煎饼和天津果子的食物，三年内门店数量增长120%，说明中式早餐既有传承也有创新。