首先脆哨不脆可能是因为清洗不彻底残留的黏液和杂质会让口感发黏；其次煮制时间过长超过20分钟的话胶原蛋白会过度分解导致失去弹性；晾干环节没做好水分没蒸发完烹饪时容易变软。这些环节任何一个没做好都会让脆哨失去脆度。

根据《四川传统小吃制作工艺》记载清洗大肠至少要洗5遍以上每遍用盐水揉搓10分钟这样能有效去除黏液。而煮制时间控制在15-20分钟超过的话脆度下降40%（《中国食品科学》2021年数据）。晾干时间必须超过12小时湿度低于60%才能保证水分蒸发。比如有师傅实测发现晾干不足8小时的大肠在油炸时温度达到180℃时脆度仅剩正常值的30%。另外清洗不彻底的大肠在煮制时会产生大量硫化物物质会让脆哨出现酸涩味影响口感。这些数据说明每个环节的严格把控都直接影响最终成品。