冰镇后的红酒要保存得入味儿，得注意三件事：第一放冰箱冷藏层，温度别超过12度；第二用原瓶装着别倒出来，瓶塞塞紧；第三别晒着太阳，放阴凉处。开瓶后尽快喝完，最多放三天。

为啥这么讲究呢？因为红酒里的活性物质遇热容易变质，实验数据显示超过15度每天会流失0.5%风味物质。原瓶装能减少氧气接触，瓶塞塞紧避免酒液氧化，阴凉处防止阳光直射破坏色素。开瓶后酒液接触空气，微生物容易繁殖，三天的保存期是微生物还没大量活动的临界点。要是倒进杯子喝，得当天喝完，放第二天就会发苦。冰箱冷藏层温度稳定，比厨房冰箱更保险。有个数据说，正确保存的红酒放一周还能喝，但超过三天风味明显下降。要是放常温下，两小时就凉透了，喝起来像酸葡萄汁。