冰酒就是葡萄在零下-10℃以下自然结冰后酿的酒对吧？葡萄水分结冰后糖分浓缩，酿出来就是甜的但酸度没掉，喝起来像吃冰糖葫芦又带点葡萄酒的韵味。酒精度一般在5-10%之间，甜而不腻，后味有蜂蜜和果脯的味道。

为什么这么解释？首先冰酒制作要等葡萄自然结冰再采摘，这时候葡萄糖分浓度能达到20-30%对吧？比如大前年加拿大安大略省冰酒葡萄糖度是23.5%，酸度0.6%，比普通甜酒高两倍。数据来自加拿大冰酒协会官网。结冰后葡萄体积缩小30%，发酵时产生更多芳香物质，所以酒里有蜂蜜香和柑橘香。而且冰酒产量少价格贵，全球年产量才3000万升左右，所以喝起来特别有面子。不过要注意区分冰酒和贵腐酒，冰酒是物理结冰，贵腐酒是真菌感染导致的。