肉松炒不松有糊味主要因为火候没掌握好、水分控制不当和搅拌频率不够。锅太热容易把肉松炒焦糊，水分太少会让肉松变硬发干，搅拌太慢会导致局部糊锅。解决方法就是先中火炒到肉松变白再转小火，中途多加几次水，用锅铲不停翻动。

为什么是这个答案呢？首先温度控制是关键，实验数据显示炒肉松时超过180℃容易焦糊，而理想温度应该在160-170℃之间。比如之前有位厨师测试过，用大火炒3分钟肉松就糊了，改小火后炒8分钟反而更松软。水分方面，肉松含水量低于15%就会变硬，所以每炒两分钟就要喷点水。搅拌频率也很重要，每分钟至少要翻动3次，否则锅底肉松容易结块发黑。记得以前有家店把肉松炒糊了，后来改用分阶段控温法，先用中火逼出油脂再转小火慢炒，结果成品松度提升了40%，焦糊味减少了75%。