白葡萄酒加糖一般每升5到15克，红葡萄酒3到10克就行。加糖多能提升甜味和香气，少加可能不够圆润。具体要看葡萄酸度够不够，不够就补糖，够的话直接发酵。温度也要控制好，别超过30度。

为啥是这个量呢？酵母发酵会消耗糖分，每克糖大概产生0.5度酒精度。比如加10克糖，能多出5度酒。但超过15克可能让酒精度不够，影响口感。根据葡萄酒协会数据，80%的基酒糖分在10-20克/升，加糖后残糖控制在1-3克/升最佳。红葡萄酸度普遍比白高2-3度，所以加糖少点。比如赤霞珠酸度3.5度，加5克糖刚好平衡。白葡萄酒霞多丽酸度4度，加8克糖更合适。温度每高1度，发酵速度加快20%，所以温度高时要少加糖。加糖前最好测糖度仪，误差别超过0.5克。要是加蜂蜜，1升蜂蜜能顶15克糖，但成本高。总之糖分要和酸度配，不能光看甜度。