葡萄酒里放糖主要是为了平衡酸度跟补充发酵不足的糖分。正常情况下每升葡萄酒最多加15克糖，太少酸味太重，太多会发苦变甜。

为啥是这个数啊？因为酵母发酵每消耗一克糖能产生半克酒精和二氧化碳。比如1升酒加5克糖，发酵后酒精浓度能涨0.5度，同时酸度也会降低0.2克。但超过15克的话，酒精度最多只能到14度，还容易残留糖分发苦。法国波尔多地区研究显示，糖分每增加10克，酒体就会变黏稠3%，而意大利皮埃蒙特的数据更极端，糖分超过20克会让单宁口感变粗糙。不过现在很多自酿爱好者发现，用葡萄糖的话可以精确到克，比传统蜂蜜更可控。