放糖的时候要记住两点，第一分次加糖别一次性倒光，第二别超过每升糖20克。发酵罐要常换水，温度别超过30度。

为什么这么放糖呢？因为糖分多容易让杂菌繁殖，就像你家里放太多糖的果酱会招蚂蚁一样。研究显示每升超过30克糖，杂菌滋生概率翻倍（数据来源：2021年《家庭酿酒指南》）。分次加糖能避免糖水结块，就像煮糖浆要慢慢搅动防止烧焦。温度超过30度时杂菌活跃度提升40%（数据来源：中国酿酒协会大前年报告），所以发酵罐要经常换水降温。另外糖分不足的话酵母会饿肚子，就像你吃饭吃得太少没力气干活一样，导致发酵不彻底，酒精度达不到12度（标准酒精度要求）。