葡萄酒要放气主要是排出发酵产生的二氧化碳气体，整个制作周期大约需要两个月到三个月。首先把葡萄压碎发酵大概一周左右，然后定期放气防止容器爆裂。接着把酒液转移到陶罐二次发酵，这个阶段要每周放气一次。等糖分降到五度以下时收尾，整个过程大概持续八到十二周。

为什么是这个时间呢？因为酵母分三个阶段工作，初期每天产生大量二氧化碳，必须当天放气。中期酵母活性降低，间隔放气两三天没问题。后期发酵变慢，每周放气一次足够。数据表明温度每降低五度，发酵时间增加十到十五天。比如在二十度环境下发酵三十二天，若温度降到十五度就要多等四十天。容器选择也有讲究，玻璃罐比塑料罐需要更频繁放气，避免杂菌污染。发酵罐的密封圈每使用三次就要更换，否则容易残留乙烯气影响口感。