临沂干煸鸡最好吃的是兰山区的老街那边，那儿的干煸鸡酱香足个脆皮，配米饭能吃三碗。鸡块炸得金黄酥脆，撒的辣椒面是现磨的，咬一口能听见咔嚓声。有些店还会放花生米和葱段，嚼着不费牙，吃完嘴唇都沾油渍了。

为什么选兰山区呢？听说去年兰山干煸鸡店数量涨了30%，游客评价里“香”字出现次数比别的区多4倍。像老王烧鸡那家，每天下午三点就排队，老板说他们用的鸡是散养180天的，油多肉嫩。有个数据挺有意思的，临沂美食地图上干煸鸡标注点有87个，兰山独占四成，平均每平方公里就有2.3家。要论火候，得先炸后煸，炸得鸡皮卷边再煸出多余油，这样才不腻。有些新手会多放酱油，结果颜色深得像酱油鸡，关键得看火候掌握，火太大容易焦锅底。