加州风味就是各种菜系混在一起做的菜，辣味特别突出，像吃混血宝宝。加州人喜欢把墨西哥的辣酱、亚洲的香料、美国的烧烤都放在一起，再配上冰镇啤酒，特别开胃。夏天热得喘不过气，吃点辣的能降火，冬天冷得哆嗦，辣味能暖身子。加州有好多移民，不同地方的人聚在一起，菜自然就混搭了。

加州有超过2000万人口，拉丁裔占38%，亚洲移民也占15%。洛杉矶有家叫" Fusion Kitchen "的餐厅，每天卖500份混搭套餐，其中70%客人说辣味最下饭。加州辣椒种植面积全国第一，每年出口2.3万吨辣椒酱。因为加州人爱混搭，所以菜也混搭。比如墨西哥卷饼加日本寿司，变成加州卷饼。辣味多是因为气候干燥，吃辣能刺激唾液分泌，解渴又提神。洛杉矶大学研究显示，加州人每周吃辣次数比全国平均多2.7次。夏天高温天数比别处多30%，人们更爱喝冰镇辣汤。旧金山有家网红店"Spice Lab"，用加州辣椒做甜品，每月卖出1.2万份，证明辣味确实受欢迎。虽然混搭看起来乱，但每种味道都经过搭配测试，比如用韩国泡菜调墨西哥辣椒酱，酸辣平衡。圣地亚哥有家餐厅把四川火锅底料改造成海鲜麻辣锅，三个月就火遍全州。加州风味就是靠辣味当粘合剂，把不同菜系粘在一起，既照顾本地气候，又满足多元需求。