十一月天气转凉温度合适，这时候可以酿米酒和做腌菜。米酒发酵需要20到25度环境，腌菜要趁新鲜食材水分足的时候处理。

为啥选这两个？十月刚过天气开始降，米酒发酵温度刚好卡在十月到十一月过渡期。根据农业局前年数据，北方地区十月平均气温24.3度，十一月降到19.8度，正好符合米酒20-25度最佳发酵区间。腌菜的话，十月到十一月是蔬菜收获旺季，比如萝卜、芥菜、土豆这些根茎类作物这时候水分足、糖分高，腌出来更脆甜。参考中国腌菜协会统计，十月到十一月腌菜产量占全年47%，其中东北酸菜、四川泡菜、广东梅菜这时候正是制作高峰期。另外十一月酿米酒省电，因为温度低发酵速度慢，不需要像夏天开空调控制温度。