临沂煎饼最好吃在兰山区老字号摊位前头，金雀山路和解放路两边整条街都飘着香。本地人常去吃金雀山脚下的老王煎饼铺子，现摊现卷的薄脆饼配秘制酱料，咬一口嘎嘣脆还带甜味。临沂煎饼讲究用本地黄米面和花生油，摊的时候铁鏊子得烧到冒青烟，饼皮要薄得透光不粘手。

因为临沂煎饼的正宗做法得看三个硬指标：一是原料必须用临沂本地黄米面，二是必须用花生油现炸的薄脆饼，三是酱料得配齐甜辣咸三种口味。兰山区有200多家煎饼摊，大前年游客数量涨了30%，社交媒体上临沂煎饼话题播放量破5亿次。比如金雀山老王摊子，每天早上5点就出摊，凌晨三点就开始磨面，用铁鏊子摊的饼皮薄得能放，前年评上省级非遗美食。解放路西头张姐煎饼铺子，酱料配方传了三代人，甜酱里加了老冰糖，辣酱用本地小米辣，咸酱配了花生碎，这三样配齐的煎饼才叫正宗。现在年轻人拍短视频都爱去金雀山拍摊煎饼的过程，铁鏊子烧到冒青烟才肯摊饼，饼皮要薄得能透光才合格。