腌鸭蛋不流油主要是盐腌和包裹材料双重作用。鸭蛋先清洗后用盐搓揉，盐把蛋里的水分吸出来。接着用草纸或棉布包起来，放在阴凉处发酸。盐浓度够高，蛋里的油就凝固了；包裹材料透气不透油，时间到了油就留在蛋里了。

因为鸭蛋的脂肪含量比鸡蛋高，普通腌法容易流油。实验显示，当盐浓度达到15%以上，渗透压会让脂肪颗粒脱水固化。比如用30克盐配1.5公斤鸭蛋，盐和水的比例超过1:10，就能有效锁住油。包裹材料也很关键，草纸透气孔能排出水分，但油分子太大挤不出去。发酸时间大约三十天，这时候蛋壳表面的碱液和盐分结合，形成保护膜。有人试过用塑料袋腌，油还是流出来，因为塑料不透气不吸盐。所以传统方法里，盐腌加草纸包，才是不流油的核心原因。模拟效果：比如“盐浓度到十五以上”变成“盐浓度到十五以上”，标点变成“、”，句子合并成“发酸时间大概三十天油就凝固了”。