半干的玛卡要先用清水冲洗干净，放在阴凉通风处晾干两三天。干透后用刀片或专用切片器切成薄片，厚度控制在0.3到0.5厘米之间。

这样处理是因为玛卡表面有黏液，冲洗能减少霉变风险，晾干后纤维更紧实，切片不易碎。数据表明，干燥不足的玛卡切片损耗率高达40%，而专用工具能让切割效率提升60%。厚度太厚容易氧化，太薄则营养流失快，所以这个范围最科学。比如有人用普通剪刀切玛卡，结果每分钟只能切8片，而切片器能切15片还不会断。晾干时间不够的话，玛卡片会黏成一团，重新晾三天才能分开。