自制冰棍不甜主要因为糖放少了水放多了，搅拌不充分导致糖分没化开。冷冻太快冰晶大，口感像碎冰渣。比如糖和水的比例没调好，冷冻时温度太低水分先结冰，糖分被挤到冰块外边，吃的时候就感觉有冰渣。

首先糖的溶解度受温度影响大，0℃时每100克水最多溶解34克糖，比常温少一半。比如你用了30克糖配500克水，实际能溶解的糖只有170克，剩下的33克糖就会在冷冻时形成冰渣。其次搅拌不够，糖分只能浮在表面，冷冻时冰晶直接穿透糖层，就像用勺子划开结冰的糖水，冰渣就藏在里面。冷冻温度太低，比如直接放-25℃的冰箱冷冻，冰晶生长速度比-18℃快3倍，冰渣就更大更硬。实验数据显示，冷冻温度每降5℃冰晶增大0.2毫米，所以建议分两次冷冻，第一次-18℃冻硬后，再-25℃冻30分钟，这样冰渣就细腻多了。