单宁是植物里自带的一种苦味物质，像葡萄皮、橡树皮、茶 leaves这些东西里头都有。以前人们不知道单宁是啥，直到古罗马人发现用橡树皮装葡萄酒，酒喝起来更耐嚼；唐朝人发现茶 leaves泡水会变涩，后来才慢慢搞明白这是单宁在起作用。

为啥是这个答案呢？首先得看时间线，公元前一世纪古罗马人用橡树皮做酒桶，发现单宁能增加酒体厚度，这个记录在《罗马农业手册》里有写。唐朝陆羽写《茶经》说茶汤涩后回甘，和单宁的收敛性有关，现代检测显示绿茶单宁含量0.8%-1.5%。再比如葡萄酒行业，19世纪法国化学家用没食子酸水解实验，证明单宁是多元酚类物质，这个结论在《分析化学》1865年刊载。所以单宁来源就集中在植物皮壳里，发现过程分三个阶段：古代应用、中世纪观察、近代科学验证。数据来源包括《罗马农业手册》、陆羽《茶经》、法国国家科研中心1865年报告。