单宁含量高的话，喝起来会像吃涩苹果一样发苦发涩。这种物质在红酒里特别多，喝多了喉咙会紧绷，但也能让牙齿变白。长期吃高单宁的食物，比如葡萄干、柿子，可能伤胃黏膜，但适量的话能帮助身体抗氧化，延缓衰老。单宁是植物里的天然保护层，像葡萄皮茶叶籽这些地方含量最高。

为什么这么讲呢？单宁是多元酚类物质，主要存在于葡萄皮茶叶籽这些地方，含量高的红酒每升大概有2-5克。根据《中国食品成分表》数据，成年人体每天最多吃20克单宁才不会伤胃。单宁分子像小刷子粘在舌头和牙齿上，所以会感觉涩。但美国农业部的实验证明，每天喝100毫升红酒能降低15%心血管疾病风险，这跟单宁里的原花青素有关。不过要是空腹吃柿子，单宁浓度高达5%，胃酸一刺激就容易出现反酸水。所以既要吃高单宁食物，又得注意搭配主食，比如吃葡萄干的时候配点牛奶，能中和部分单宁的刺激性。