自己做的酸奶像豆腐渣，主要因为发酵时间、温度或菌种比例没调对。比如发酵罐没盖紧，杂菌混入；或者温度太低，乳酸菌活性差，酸奶没凝固就烂了。还有可能没加糖或奶粉，蛋白质浓度不够，凝块容易散开。

发酵时间太长或温度不够，比如超过8小时蛋白质流失30%（参考《食品微生物学》数据），乳酸菌分解乳糖产生大量气体，酸奶就会松散成渣。如果用普通牛奶没加奶粉，蛋白质含量只有3.5%，而市售酸奶通常用4.5%以上牛奶，质地更紧实。发酵罐密封不好，空气中的酵母菌会抢夺营养，让酸奶表面结膜但内部松散。建议新手先按比例加糖（5%）和奶粉（10%），发酵温度控制在40℃左右，时间别超过6小时，翻动两次让菌种均匀分布。