乌贼身上有些部位人不能吃，主要是墨囊、内脏、眼睛和皮肤这四个部分。墨囊里的黑汁虽然能入药，但做菜时一般不用，因为味道发苦。内脏像胃和肝脏含有太多胆固醇，吃多了对血管不好。眼睛和皮肤容易粘牙，口感像橡皮筋，嚼不烂。剩下能吃的部分主要是墨鱼伞和腕足肉，肉质细嫩，做汤或炒菜都香。

为什么不能吃这四个部位呢？墨囊里的墨汁含有大量蛋白质和色素，虽然没毒，但吃下去会发苦，消化不了。内脏里的胆固醇含量是普通肉的3倍多，中国食物成分表显示每百克乌贼内脏含胆固醇478毫克，长期吃容易堵血管。眼睛和皮肤含有大量胶原蛋白，但结构太紧密，牙齿咬不烂，嚼着难受。乌贼皮肤表面有黏液腺，处理不干净会黏喉咙，像吃滑溜溜的橡皮筋。不过墨鱼伞和腕足肉经过清洗后，肉质鲜嫩，蛋白质含量能达到19%，比猪肉还高，所以大家平时都吃这部分。