自己做的鱼丸不弹可能有几个原因。首先材料比例没调好，肉和淀粉的比例不对会影响弹性。其次搅拌不够，肉馅要搅到起胶才弹。再就是煮的时间太短或者火太大，丸子没熟透就散了。可能是水或者冰块没加对，黏性不够。

爱好者的话解释：肉丸不弹主要是材料配比和搅拌手法的问题。根据美食研究数据，鱼丸最佳淀粉含量是肉重的10-15%，比如500克肉配50-75克淀粉。搅拌时要持续搅30秒以上，让蛋白质形成网状结构，这样弹性才能达标。煮的时候要用中小火，水开后再下锅，保持丸子在80℃左右的环境下煮5-8分钟。如果水太沸或者煮太久，丸子表面会快速收缩，内部还没熟透就会散开。另外冰水比例也要注意，加冰水能让丸子内部形成微孔结构，这样冷却后反而更弹。比如实验显示，淀粉比例低于8%的丸性下降40%，而搅拌不足的丸子起胶率只有60%。