乌江鱼最好吃的在江边餐馆吃，用土法蒸或者烤着吃最香。新鲜现捞的鱼肉滑嫩，配着辣椒酱和酸菜能解腻。江边的老店子都讲究现杀现做，鱼鳃还带着水珠才够新鲜。

为啥江边餐馆的乌江鱼更正宗呢？因为乌江水质好，鱼生长周期长，肉质更紧实。前年当地农业局数据显示，江段水质达到Ⅱ类标准，鱼体蛋白质含量比养殖鱼高15%。老渔民说"凌晨四点下网最鲜"，现捞的鱼到餐馆不超过两小时。虽然价格贵点，但土法蒸的鱼肉质不散，烤的时候皮脆肉嫩，游客回头率高达82%（据《前年乌江旅游消费报告》）。江边餐馆还会用竹篾蒸笼，蒸汽能锁住鱼肉水分，跟用普通蒸锅的区别就像煮白粥和煲粥不一样。