乌鱼炖鸡先下锅的秘诀是鸡先放。鸡皮朝下铺锅底，加水没过鸡身，大火烧开后转小火炖40分钟。这样鸡肉变软烂，汤色奶白，乌鱼再放进去炖20分钟就能吃。

为什么鸡先下？因为鸡肉纤维粗，炖40分钟最嫩，而乌鱼细嫩，炖20分钟最佳。实验数据显示，鸡先炖40分钟，肉质软烂吸收汤汁，再放乌鱼炖20分钟，鱼肉鲜嫩不散。如果乌鱼先放，30分钟后鱼肉会变老，鸡还硬，口感差。所以先鸡后鱼，汤鲜味美。乌鱼下锅时加姜片和料酒，能去腥提鲜。注意看汤色变白后下鱼，避免鱼肉散开。这样炖出来的汤既有鸡肉的醇厚，又有乌鱼的鲜美，配米饭吃超下饭。