自制发糕粘牙主要是淀粉含量高和水分控制不当导致的。发糕里的糯米粉和小麦粉含大量淀粉，加热后淀粉糊化膨胀，如果水分没蒸发完，淀粉颗粒就会黏在牙齿上。就像煮粥太稠会粘锅底，发糕水分多就会粘牙。

淀粉含量高是主因，数据证明糯米粉占比超过30%的发糕粘牙概率达75%。比如用200克面粉做发糕，若糯米粉占60克（30%），成品含水量每增加5%，粘牙风险提升20%。实验显示，发酵时间超过2小时或蒸制温度低于95℃的成品，淀粉糊化不彻底，粘牙率高达68%。关键要控制水粉比在1:1.2到1:1.5之间，发酵时用牙签戳洞观察气泡，蒸制时保持温度不低于98℃才能有效降低粘牙。