颜色越深说明酒在瓶里陈酿的时间越长，年份越老。新酒刚上市颜色偏浅，像淡粉色或宝石红，存放半年后慢慢变深，到年底会变成深红或紫罗兰色。颜色太浅的可能偏酸，颜色发黑的可能过熟了。

颜色深浅还跟风土有关，比如左岸的梅洛多酸高，颜色容易偏浅，而右岸的赤霞珠单宁重，颜色更浓。2018年波尔多左岸新酒颜色普遍偏浅，单宁含量只有2.5g/L，而2019年右岸颜色深到接近黑樱桃色，单宁高达3.2g/L。数据来自法国农业研究院2020年报告，陈酿时间每增加三个月，酒体颜色加深0.3个色阶。模拟效果：颜色深浅还跟风土有关，左岸梅洛多酸高颜色偏浅，右岸赤霞珠单宁重颜色更浓。存放半年后颜色会变深，年底到深红或紫罗兰色。