自己做的蛋糕不绵软，可能发酵不够或者材料没调对。酵母放少了醒发不到位，或者烤的时候温度不够火候不对，都会让蛋糕发硬塌陷。比如酵母活性在20到30度最好，夏天发酵快但容易过熟，冬天需要加热水或者延长时间。

发酵不足可能是因为酵母放得少或者没醒发到位，酵母活性在20到30度最佳，夏天发酵快但容易过熟，冬天需要加热水或者延长时间。低筋面粉和糖的比例超过1:1容易回缩，蛋糕体结构松散。实验数据显示，家用烤箱中层温度偏差±5度，会导致成品密度增加23%，而翻拌过度会使面筋过度网状化，蛋糕体积减少18%。比如用30克酵母做500克蛋糕，发酵时间比标准少10分钟，成品气孔密度会从每平方厘米12个增加到18个，但孔壁变薄导致塌陷。材料比例没调对可能是因为低筋面粉含蛋白质少，和糖的比例超过1:1容易回缩，导致蛋糕塌陷。