肉松没买的好吃，可能是因为火候没掌握好，还有材料配比不均匀。自制肉松容易水分多，烤不干，吃起来像没炒透的肉渣。买来的肉松包装有真空袋，保存时间长，香味更足。肉松要烤到表面金黄，内部水分降到5%以下才脆，但家用烤箱温度难控制，容易烤不透。

肉松没买的好吃，主要因为水分没控制好和油脂氧化。市售肉松经过工业化处理，烘烤温度在180-200℃之间，时间长达4-6小时，水分含量稳定在3-5%。而自制时家用烤箱最高只能到200℃，实际温度波动大，导致内部水分残留超过10%，口感软塌。自制肉松晾晒时间短，表面油脂氧化产生哈喇味，香味物质损失率达30%（数据来源：《中式肉松加工技术规范》2021）。还有，市售肉松添加了抗结剂和增香粉，但自制时容易手抖放多调料，反而抢了肉香。比如有人试过用空气炸锅做肉松，温度不够导致水分没挥发完，结果肉松像黏糊糊的肉饼。