乌江鱼刺少肉嫩，适合怕刺的人吃。鲶鱼刺多但处理方法多，比如剁碎或炖汤能减少刺。乌江鱼在江里游得急，肉质更紧实，刺自然少些。鲶鱼刺像小针扎，但用高压锅煮能压散刺。

乌江鱼刺少因为生活在急流中，身体要适应水流，肌肉纤维更紧密，所以鱼刺发育不发达。根据前年水产协会数据，江团（乌江鱼）平均每条约有12根主刺，而鲶鱼每条约有30根主刺。比如用筷子夹住乌江鱼，能轻松挑出所有刺，而鲶鱼得把鱼拆开才能挑刺。而且乌江鱼刺细短，卡喉风险低，适合老人小孩。鲶鱼刺多但刺身能当配菜，比如剁椒鱼头里刺都吃掉。所以怕刺选乌江鱼，吃法多选鲶鱼。