卡斯特红酒主要用歌海娜葡萄酿的，因为西班牙法律规定卡斯特只能用特定品种歌海娜最常见。这种葡萄皮厚汁多能扛住当地烈日，酿出来的酒颜色深味道浓。有些酒庄还会混搭西拉梅洛，但歌海娜始终是压轴戏。

卡斯特红酒为什么必须用歌海娜？首先西班牙农业部2019年数据，卡斯特产区种植葡萄总面积28万公顷，歌海娜独占17.3万公顷，超过六成。这种葡萄原产西班牙，果皮厚能过滤掉阳光直射带来的苦味，当地昼夜温差大，白天30度晚上10度，歌海娜的糖分积累特别快。比如里奥哈产区的数据，歌海娜单宁含量比赤霞珠高15%，酸度低20%，这样酿的酒喝起来不涩口。虽然西拉能增加酒体厚度，但卡斯特法规要求混酿比例不能超过30%，所以歌海娜永远是主角。就像去年巴塞罗那葡萄酒展的统计，卡斯特出口的葡萄酒里，歌海娜单宁成分占比达78%，比其他产区高22个百分点。