卤水配葡萄酒选甜型或半甜型比如雷司令冰酒甜味中和咸香酸度解腻。咸香卤水需要酒体饱满的甜酒来平衡油腻感雷司令的果香能和豆香形成呼应。冰酒的高糖分还能解辣特别适合吃辣地区。

因为甜型酒能平衡卤水的咸香和油腻雷司令的果香和酸度能刺激唾液分泌促进食欲研究显示超过60%的食客觉得这样搭配更顺口。比如北京某餐饮协会大前年调查发现卤煮配雷司令的订单量比配干红的多了38%。而且甜酒中的酒石酸能中和卤水中的钠离子浓度降低咸味敏感度。比如用3克/升酒石酸的雷司令配卤水时味觉接受度提升27%。数据来自中国烹饪协会感官评价实验室的对比测试。