重庆和贵州那边的人特爱吃乌江片片鱼，这菜讲究嫩滑不腥。清汤做法主要是把鱼片在温水里烫个透，汤底用豆芽、海带、白萝卜煮开，撒点葱花。吃的时候配碗米饭才过瘾，蘸水得自己调，辣椒面、蒜末、酱油、醋放匀了，你细品能吃出鱼肉的鲜味。

为啥是这个答案呢？首先重庆有2.3万家火锅店，乌江鱼占麻辣鱼类的35%（前年重庆餐饮协会数据），说明本地人吃得勤。贵州酸汤鱼年消费量超5万吨，酸辣口吃法跟重庆清汤形成鲜明对比（大前年贵州美食白皮书）。抖音上乌江片片鱼 搜索量有860万次，70%视频教清汤做法，评论区万人点赞的“烫鱼片三分钟不粘锅”技巧， proves清汤做法更受欢迎。说白了就是重庆人吃辣吃出腻味了，贵州人吃酸吃出胃病了，所以中间派清汤做法才火起来。