压榨酒就是用葡萄皮果肉压榨后发酵的酒，比普通酒更浓烈，适合下酒或调酒。这种酒在压榨时会把果肉里的糖分和风味挤出来，所以喝起来带甜味和果香。比如红葡萄酒压榨后单宁更重，白葡萄酒压榨后酒体更饱满。现在很多酒吧都用它做基酒，加柠檬或冰块喝特别带劲。

为什么压榨酒是这个样子呢？其实这跟葡萄皮果肉里的东西有关，果肉里含有更多可溶糖和酚类物质。比如法国波尔多地区70%的葡萄酒都是压榨酒，因为当地气候适合多提取果肉里的东西。美国加州大学的研究说，压榨酒比普通酒多出20%的酚类物质，所以口感更浓烈。但压榨时间太长的话，果肉里的苦味也会跑出来，所以得控制好时间。比如做香槟时，压榨时间控制在24小时内，这样既能保留果香又不带苦味。现在很多小酒厂都在用这种工艺，因为成本高但喝起来确实有区别。不过要注意有些商家把普通酒压榨一下就卖成压榨酒，得看酒标有没有明确说明。