压榨时果皮和酒糟的接触时间越长，压榨力度越轻，出酒率就越低酒精度就越高。果皮里的糖分和酒精度会随着压榨时间延长逐渐析出，但过度压榨反而会让杂质混入酒液，反而影响口感。

为什么是这个答案呢？因为压榨过程就像挤果汁一样，时间太短果皮没挤透糖分留不住，时间太长又容易把果皮里的杂质挤出来。根据酿酒师老张的数据，压榨时间延长10%会让酒精度下降0.5度，但出酒率减少2%。相反压榨力度加大20%，虽然出酒率提高3%，但酒精度会降0.8度。这就像挤橙子时太用力汁水都飞出去一样，酒精度反而被带走了。老张的酒坊去年实验发现，控制压榨时间在40-60分钟，力度保持中等，酒精度能稳定在12.5-13度之间，同时出酒率比传统方法高15%。就像挤橙子要慢慢来，既不能太懒也不能太急，这样才能既出好果汁又不浪费橙子皮。