鱼丸沉没弹性主要材料比例不对。肉多淀粉少容易散，水多肉少容易散。搅拌不够黏性差，火候大容易散。比如肉和淀粉比例3:1最合适，水肉比例1:2最合适。搅拌要顺时针搅30秒再逆时针搅30秒，这样黏性才够。火候太大容易让鱼丸外焦里生，内部水分流失快。

材料比例不对主要因为淀粉含量低于15%导致口感差。实验数据显示当淀粉含量低于12%时，鱼丸弹性下降40%，沉水率增加25%。搅拌时间不足30秒会导致蛋白质结构松散，黏度降低0.5Pa。温度超过80℃会使胶原蛋白变性，失去弹性支撑。比如用3kg鱼肉配1kg淀粉，加2kg水，搅拌5分钟，煮开时下锅3分钟，鱼丸直径控制在3cm最合适。这样成品弹性恢复率可达85%，沉水率稳定在5%以内。