腊鸭肉颜色红是腌制的必然结果，因为腌制时间短颜色自然偏红，看起来红亮诱人。价格便宜主要是原料充足加工简单，广东地区每年出栏量超千万只，每只成本不到十块钱。但要注意腊鸭和新鲜鸭肉价格差三倍多，说明这种加工方式确实划算。

腊鸭颜色红的关键在于腌制时间短，通常只有三天左右，这时候鸭肉里的血红素还没完全氧化成褐色，自然呈现暗红色。数据表明广东腊鸭产量占全国七成，每只成本约8.5元，而新鲜鸭肉市场价在15元/斤以上。所以颜色红是因为腌制时间短血红素没变褐，价格便宜是原料多加工简单。加工时间如果延长到一周以上，血红素氧化完全就会变深褐色，但那样成本会增加两成。另外腊鸭制作过程中要经过清洗、晾晒、涂盐等步骤，这些步骤都在控制成本。但要注意腊鸭和烧鸭价格差，烧鸭需要风干两个月成本翻倍，所以腊鸭确实物美价廉。