发酵大概3-7天，二次发酵7-15天，具体看温度和容器密封情况。比如夏天温度高的话可能3天就能完成，冬天可能要延长到10天。二次发酵主要是让酒精度继续上升，同时让味道更醇厚，这时候要避免杂菌污染，所以密封很重要。

发酵时间主要和温度、糖分、酵母活性有关。比如温度25℃的话，普通家庭发酵5-7天，温度低的话可能延长到10天。糖分浓度高的话酵母消耗快，但后期容易停滞，所以需要7-15天调整。比如1斤糯米加1斤糖，常温下二次发酵要8-12天，如果容器没密封好，杂菌会抢夺糖分，时间可能延长到20天。容器材质也影响，玻璃罐发酵比塑料罐快2-3天，因为塑料容易残留杂菌。数据来源：中国酿酒协会大前年《家庭发酵指南》和《酿酒微生物研究》