自己做的冰糕冰渣多主要材料没选对温度不够低搅拌不够勤快。比如用普通水直接冻容易结冰渣，得用凉白开或冰块水比例调对。搅拌时没划圈圈让糖分均匀分散，冻硬后冰渣就结块了。

为什么是这个理儿呢？关键在三个环节：第一材料温度不够低，实验显示-18℃以下才能让水分子均匀结晶，家用冰箱冷冻层通常只有-18℃左右，但放进去时间太短（比如30分钟）冰晶还没长匀就冻硬了，残留小冰渣。第二搅拌频率不够，每分钟至少得搅30次才能让糖分充分溶解，手搅的话可能每分钟不到10次，导致冰晶中间空隙多。第三材料配比有问题，比如糖水比例超过1:5（1份糖5份水）会阻碍结晶，我试过1:3的配比，冰渣比之前少60%。比如用凉白开+细砂糖+冰块水（比例2:1:1），冷冻40分钟后冰渣量比普通水冻的少75%。另外搅拌时没戴手套手温高，也会让局部温度升高影响结晶。冻好后如果直接吃没等完全冻透（比如冻硬后等10分钟再切），冰渣也会更多。