发酵粉和甜酒曲不能一起用，各有各的活法儿。发酵粉是化学膨松剂，遇水一泡就起泡，让面团蓬松得快，适合做馒头包子；甜酒曲是天然酵母菌，得慢慢养着，专门让米浆变酒酿，发面时间得等够两三个钟头。

为啥不能混着用呢？首先它们发力的点不一样，发酵粉靠酸碱反应，甜酒曲靠微生物分解糖分。要是放一块儿，就像让运动员和舞蹈家抢着跳同个舞步，容易出乱子。比如我试过把酵母粉和泡打粉掺着发面，结果面团刚成型就塌了，坑坑洼洼像月球表面。数据说话，泡打粉活性温度在30-50度，酵母菌最活跃在30-40度，但泡打粉反应快得像闪电，酵母菌慢吞吞的像蜗牛，时间上根本不对拍。再说了，泡打粉放多了面团会发苦，酵母菌残留的酒精会让面包有怪味。所以还是各归各位，想发面用酵母，想膨松用泡打粉，别搞混了。提醒一句，要是实在想试验，建议先拿半袋泡打粉和半包酵母分开试，别全倒进同一个盆里，免得浪费粮食。