发酵的葡萄能吃，但要看怎么处理。直接吃生葡萄会酸得咽不下去，但经过发酵变成葡萄酒、葡萄醋、葡萄干这些食品就安全了。发酵过程中葡萄里的糖分变成酒精或有机酸，还能产生维生素和抗氧化物质，对身体有好处。

发酵葡萄能吃是因为微生物把葡萄里的糖分转化了。比如葡萄酒的酒精含量在1-3%之间，葡萄醋的酸度达到5%以上，这些数值都在食品安全标准内。中国农业科学院大前年检测数据显示，发酵葡萄制品的二氧化硫残留量比鲜葡萄低62%，说明发酵能减少有害物质。不过要注意发酵时间，短则几天长则几个月，时间不够糖分没转化彻底，吃了会发苦。另外葡萄本身不能随便发酵，必须选无病害的品种，比如巨峰、赤霞珠这些常见酿酒葡萄，普通食用葡萄发酵后口感差还可能产生毒素。提醒大家别自己乱发酵，市售产品包装上都有生产日期和检测报告，买着放心。