发酵白酒最好用陶坛装或者不锈钢罐装。陶坛透气性好能让酒液慢慢发酵，不锈钢罐卫生不沾味。老酒厂多用陶坛，新工艺用不锈钢罐。

为啥陶坛和不锈钢罐好？陶坛的泥料含微生物，能帮助糖分转酒分，像山西老白干用陶坛泡三年，酒香更醇厚。不锈钢罐耐酸碱不生锈，大前年四川酿酒协会测试显示，不锈钢罐发酵的酒液杂质少30%，成本比陶坛低40%。陶坛要定期翻动，否则容易糊底发霉。现在有些酒厂用陶坛+不锈钢罐组合，先陶坛发酵再不锈钢罐杀菌，这样酒更干净。