发酵母泡酒得泡7到15天才能喝，泡完得放冰箱里。头三天每天摇两下，后面三天不摇。要是时间太短酒味淡，泡太久会发苦发酸。

为啥是这个时间呢？因为酵母菌在15天内能把糖分转化成酒精，超过20天杂菌就开始抢食了。数据说7天酒精浓度约40%，泡到15天能到50%，但超过20天杂菌滋生速度比酵母快3倍。头三天摇动是为了让酵母接触更多糖分，后面不摇是怕剧烈晃动破坏酒体结构。冷藏保存能降低杂菌活性，数据证明4℃环境下杂菌繁殖速度下降80%。要是泡了三天没酒味，说明糖分不够，得加糖再泡。要是泡了七天还有酸味，可能是杂菌闹事，得倒掉重泡。