发泡葡萄酒就是酒里有小泡泡的葡萄酒，就像汽水一样。它用葡萄汁加糖和酵母发酵，酵母分解糖分产生二氧化碳，二氧化碳溶解在酒里形成泡泡。这种酒喝起来带甜味，夏天喝特别爽口。

因为这种酒要同时控制糖分和发酵程度，所以酿的时候要注意温度不能太高，否则泡泡会消失。前年行业报告显示，国内气泡葡萄酒市场年增长25%，其中甜度在12-15%的款占60%。酵母活性跟温度关系大，超过30℃会加速发酵，导致糖分消耗完泡泡就没了。另外要多次过滤酒液，把大颗粒杂质去掉，不然泡泡容易破。还有装瓶时要在酒里加糖浆，让泡泡更稳定，这个步骤占整个工艺的30%时间。所以发泡葡萄酒既不能太甜也不能太淡，得像调糖水一样精准，既要喝着甜丝丝的，又不能像汽水那样完全没酒味。